Beringela no forno com parmesão
Esta receita de beringela com parmesão ao estilo italiano é feita com fatias de beringela assadas (não fritas) e sem empanamento. Também não tem glúten! A receita rende 8 porções.
Equipamento
- Forno
- Forma
Ingredientes
- 3 beringelas cerca de 3 pequenas ou 2 médias
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal marinho fino e pimenta
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- ¼ chávena de pasta de tomate
- 1 lata de tomate pelado triturado
- ¼ chávena de manjericão fresco picado
- 1 colher de chá de vinagre balsâmico
- 1 chávena de queijo mozzarella ralado na hora
- 1 chávena de queijo parmesão ralado na hora
Instruções
- Para assar a beringela: Pré-aqueça o forno a 190ºC. Forre duas assadeiras om papel manteiga.
- Corte as beringelas verticalmente.
- Pincele os dois lados das fatias de beringela com azeite. Coloque as fatias nas assadeiras preparadas numa única camada. Polvilhe as fatias com sal e pimenta. Deixe as fatias assar até ficarem douraras e macias, cerca de 22 a 27 minutos. A assadeira na grelha inferior pode precisar de alguns minutos extras no forno para as fatias ficarem douraras.
- Enquanto isso, para fazer o molho de tomate: Numa panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite adicione a cebola e uma pitada de sal. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique bem macia e translúcida, cerca de 10 minutos.
- Adicione o alho e a pasta de tomate. Deixe cozinhar, mexendo ao mesmo tempo durante 1 minuto. Adicione o tomate esmagado, misture bem e leve a mistura a ferver. Depois de ferver, reduza o lume para médio-baixo e deixe cozinhar até o molho engrossar, mais ou menos 15 minutos. Retire a panela do lume e junte o manjericão picado, o vinagre, o sal e a pimenta. Prove e adicione mais sal se for necessário.
- Para montar espalhe cerca de ¾ chávena do molho no fundo de uma forma quadrada de 23 cm. Disponha cerca de um terço das fatias de beringela sobre o molho, sobrepondo ligeiramente (corte-as para caber, se necessário). Espalhe mais um pouco do molho sobre a beringela e coloque um pouco de queijo mozzarela. Repita o processo até os ingredientes acabarem.
- Disponha cerca de metade das fatias de beringela restantes por cima do preparado.
- Polvilhe o parmesão uniformemente por cima.
- Leve a forma ao forno. Deixe o preparado cozinhar até que o molho borbulhe e o topo fique dourado, cerca de 20 a 25 minutos. Deixe arrefecer pelo menos 15 minutos. Quando for para servir pique o manjericão adicional e coloque por cima das beringelas com queijo parmesão.
- As sobras conservam-se bem, cobertas e refrigeradas, durante 4 dias. Reaqueça antes de servir.
Notas
Pode montar a lasanha de beringela na noite anterior (talvez até alguns dias antes) e depois cozinhar quando quiser.
Também pode usar tomates aos cubos ou inteiros, processados num processador de alimentos ou liquidificador.
A maioria do queijo parmesão não é vegetariano porque contêm coalho animal, portanto se for vegetariano escolha um queijo vegetariano.
Também pode usar tomates aos cubos ou inteiros, processados num processador de alimentos ou liquidificador.
A maioria do queijo parmesão não é vegetariano porque contêm coalho animal, portanto se for vegetariano escolha um queijo vegetariano.
