Se quer saber mais sobre como cozinhar batata-doce roxa, mas não quer ler o artigo todo utilize a tabela de conteúdos.
O que são batatas roxas?
A batata-doce roxa (às vezes chamada de inhame roxo) é divertida de se cozinhar e pode ser usada das mesmas maneiras que a batata-doce laranja ou a branca. Embora algumas variedades de batatas roxas tenham pele branca, quando as corta verá que o seu interior tem cor roxa. Estas batatas são populares na cozinha asiática e latina, eles adicionam uma cor bonita aos pratos e exigem poucas adaptações para cozinhar.
O que são batatas roxas?
A batata-doce é um tubérculo com a polpa roxa que pode ter casca de várias cores. A polpa tem uma textura húmida e o seu sabor é semelhante ao das restantes batatas-doces. As propriedades antioxidantes destas batatas são mais elevadas do que das batatas comuns.
Os tubérculos são membros do género Ipomoea. Existem duas variedades principais de batata-doce roxa a de Okinawa (com pele branca) e a Stokes (com pele roxa). Apesar de apresentarem peles com cores diferentes o seu conteúdo tem a mesma cor roxa. A cor vem das antocianinas, o mesmo pigmento que dá cor às cerejas, morangos, cenouras roxas e outros vegetais. Tal como as outras batatas estas batatas-doces são fáceis de preparar e cozinhar. Estas batatas não são tão fáceis de encontrar como as batatas-doces comuns e por isso custam um pouco mais.
A batata-doce com pele acastanhada, vermelha-alaranjada ou branca, com polpa alaranjada ou branca, é originária da Colômbia e do sul da América Central. Após as descobertas de Colombo, eles foram trazidos para a Ásia, e variedades com pele branca e interior roxo foram desenvolvidas na ilha japonesa de Okinawa.
Como cozinhar Batata-doce Roxa?
As peles roxas de batata-doce são comestíveis, embora algumas receitas recomendem descascá-las primeiro. Cozinhar a batata-doce roxa leva mais tempo que a batata-doce comum. Estas batatas precisam ser assadas entre 90 minutos e 2 horas a 180º C para ficarem tenras.
As batatas roxas são maravilhosas cozidas, cozinhadas ao vapor ou assadas. Elas podem ser utilizadas da mesma maneira que as batatas laranjas ou brancas. A cor roxa destas batatas dá um toque divertido ao puré, batatas fritas e sopas.
Se utilizar estas batatas-doces em assados, é preciso ter cuidado com as receitas que incluem bicarbonato de sódio. A combinação dos dois ingredientes pode deixar as batatas com cor verde.
Qual é o gosto da Batata-doce Roxa?
A batata-doce roxa tem um sabor rico com uma textura macia. A batata roxa é mais densa e seca do que a batata-doce comum, razão pela qual são recomendados métodos de cozimento que permitam deixar as batatas húmidas.
Receitas roxas de batata-doce
Embora seja difícil encontrar receitas que exijam batatas roxas, elas podem funcionar em praticamente qualquer receita que use batatas-doces comuns. Lembre-se apenas que a batata roxa demora mais tempo a cozinhar que as outras.
Onde comprar batata-doce roxa?
Como outras batatas-doces, as batatas-doces roxas podem ser desfrutadas nos meses de outono e inverno. Eles podem não estar disponíveis em todos os supermercados. Tal como outras batatas, elas são vendidas por kg, ou em sacos (3 kg). Também é possível cultivar batatas roxas em casa, embora a disponibilidade de mudas ou brotos para o plantio seja limitada e nem sempre fácil de encontrar. Procure batatas roxas que sejam firmes. Evite batatas com manchas acastanhadas, brotos ou pele enrugada.
Armazenamento
As batatas-doces, em geral, não são tão boas de armazenar como as batatas comuns. Evite danificar a superfície destas batatas, pois o menor dano pode fazer com que a batata-doce apodreça. Mantenha as batatas em temperatura ambiente por cerca de uma semana. Para armazenamento mais longo, mantenha-os em local seco, escuro e fresco, com boa ventilação.
A batata-doce cozida pode ser armazenada num recipiente hermético até uma semana. Como para outras batatas-doces, pode congelar as batatas roxas após o cozimento, inteiras e assadas.
Nutrição e Benefícios da batata-doce roxa
O pigmento existente nas batatas roxas, a antocianina para além de tornar os pratos bonitos apresenta efeitos benéficos à saúde. A batata-doce roxa é uma boa fonte de potássio e fibra, rica em vitamina B6, vitamina C e antioxidantes. Além disso, eles têm um baixo índice glicémico, razão pela qual a batata-doce (de qualquer variedade) é frequentemente eleita para certas dietas.
Batata-doce roxa vs. Inhame roxo
A batata-doce é cultivada no subsolo, enquanto o inhame cresce em uma videira acima do solo, embora tenha o aspecto de um tubérculo. Os dois são comumente confusos e rotulados incorrectamente. Existem variedades roxas de ambos os vegetais. O inhame roxo é mais raro de encontrar à venda. Tem uma pele mais escura e áspera com cor acastanhada e lembra a casca de uma árvore. Este vegetal é uma importante fonte de cultivo e alimento nas Filipinas.
