Quer saber como se faz Bacalhau com Broa e Queijo derretido? Então veja a nossa deliciosa receita que despertas todos os sentidos! O queijo derretido fica maravilhoso sobre o bacalhau. Sirva este fantástico bacalhau com batatinhas assadas regadas com azeite e alho.
Bacalhau com Broa e Queijo da Serra
Equipamento
- Forno
- Forma para colocar o bacalhau no forno
- Varinha mágica ou Robot de cozinha
Ingredientes
- 1 kg batata para assar
- 2 colheres de sopa sal
- 300 ml azeite extra virgem
- 3 alhos
- 1 kg de bacalhau de preferência lombos
- 400 g broa de milho
- 1 cebola grande
- qb coentros frescos ou salsa
- 1 punhado de azeitonas
- 150 g queijo da serra fatiado
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Num tacho, coza as batatas, a cebola e o bacalhau durante 5 minutos. Escorra as batatas e o bacalhau e dê um murro leve em cada uma.1 kg batata para assar, 2 colheres de sopa sal, 1 kg de bacalhau, 1 cebola grande
- Num tabuleiro coloque o bacalhau, as batatas e leve ao forno cerca de 40 minutos.1 kg batata para assar, 1 kg de bacalhau
- Corte a broa aos pedaços. Coloque os pedaços num processador de alimentos, juntamente com um os alhos e um fio de azeite.300 ml azeite extra virgem, 400 g broa de milho, 3 alhos
- Coloque as fatias de queijo por cima do bacalhau.150 g queijo da serra
- Por cima do queijo adicione a pasta de broa. Regue com um fio de azeite azeite. Volte a colocar no forno mais 20 min, com apenas a resistência de cima ligada.300 ml azeite extra virgem
- Se gostar polvilhe com coentros ou salsa.qb coentros frescos ou salsa
- Adicione algumas azeitonas.1 punhado de azeitonas
Notas
Informação nutricional do bacalhau consoante o prato
Por cada 100g de bacalhau:- Cru, 80 Kcal
- À Brás, 159 Kcal
- À Gomes de Sá, 136 Kcal
- Assado no forno com azeite, 131 Kcal
- Cozido, 106 Kcal
- Em filetes (fritos), 193 Kcal.
Como demolhar o bacalhau?
Demolhe o bacalhau durante 2 a 3 dias. Mude a água 2 vezes por dia.
Porquê usar bacalhau seco em vez de congelado?
O bacalhau seco com sal, é mais ecológico do que o bacalhau congelado. Os métodos de conservação e embalamento do bacalhau seco, têm menor pegada ecológica do que o bacalhau congelado. A secagem é crucial para estabilizar os níveis de humidade no peixe, e manter a integridade do mesmo.
Além disso, como o bacalhau seco é armazenado em sal, o seu sabor é mais intenso. O bacalhau já demolhado ultra-congelado possui menos sabor, dado que já submetido a um processo de demolha e congelação que retiram o sabor característico do bacalhau.
Enquanto que o bacalhau salgado seco, mantém o sabor desde o fim da cura até ao seu prato.
Outra razão é o facto do preço por kilo ser mais económico do que o bacalhau congelado. O bacalhau salgado seco, após demolha, ganha aproximadamente 30% em volume, fazendo render mais na hora de o cozinhar, e por sua vez, o custo por kilo fica mais barato que o bacalhau congelado.
Como escolher bacalhau seco?
Quando escolher o bacalhau escolha um que tenha um corte direito do rabo e três barbatanas no dorso. Esta diferença permite diferenciar o bacalhau genuíno dos seus substitutos.
Um bacalhau com uma cor demasiado branca não significa que está perante um bacalhau de qualidade, pelo contrário, o bacalhau deve apresentar-se com uma coloração amarela. Não compre bacalhau que apresenta zonas de cor preta ou avermelhada.
Delicia de prato adoro queijo derretido em assados 🙂