Desperdício Alimentar
Anualmente desperdiçamos 1,3 bilião de toneladas de alimentos globalmente, o que gera uma enorme perda económica, além do impacto negativo que tem nas vertentes social, moral e ambiental.
Os negócios com mais desperdício alimentar são restaurantes, bares, cafés, mercearias, padarias, pastelarias, supermercados, hotéis, carrinhas de venda ambulante “food trucks” e máquinas de vending.
Na Europa Ocidental, a produção, o processamento, o transporte e o consumo de alimentos representam uma porção significativa da poluição total produzida.
Relativamente aos resíduos sólidos, os alimentos são o grupo de produtos em maior percentagem nos aterros municipais, e são também aqueles em maior quantidade tanto nos resíduos domésticos como nos comerciais, isto é, provenientes de indústrias e comércios, segundo um estudo realizado no Reino Unido.
A restauração e retalho alimentar como grandes fornecedores de alimentos, tem um forte impacto no ambiente com a produção de resíduos sólidos, de poluição atmosférica, consumo de energia e consumo e poluição da água.
Com a crescente tendência para o aumento das refeições consumidas fora de casa, as empresas de restauração pública e colectiva devem procurar acompanhar as exigências dos clientes e, simultaneamente, adoptar e implementar medidas de gestão ambiental.
Motivo porque existe desperdício alimentar
Os motivos para a produção de desperdícios alimentares podem ser vários, sendo os mais comuns a confecção excessiva dos produtos, grande número de opções de pratos que dificulta a gestão dos stocks, variações imprevisíveis no número de vendas e porções demasiado grandes.
Porque ocorre desperdício alimentar em negócios alimentares?
Os negócios alimentares têm dificuldade em estimar as refeições que vão vender diariamente, semanalmente ou anualmente. Esta dificuldade em estimar a vendas de alimentos é uma das principais causas de desperdício alimentar na indústria. Para estimar as vendas diárias, mensais e anuais de alimentos é necessário ter em conta vários factores externos que nem sempre são fáceis de controlar ou prever. Por esta razão estas PME frequentemente deitam para o contentor do lixo alimentos seguros do ponto de vista alimentar. Além disso existem perdas monetárias e consequências a nível ambiental.
É difícil para os negócios que servem refeições estimar a quantidade de alimentos que vão vender durante o dia, sem que para isso não haja desperdícios alimentares. O número de clientes durante o dia varia de acordo com certas variáveis: meteorologia, eventos na zona do estabelecimento, fluxo de turistas, concorrência, etc. Os motivos para a produção de desperdícios alimentares podem ser vários, sendo os mais comuns a confecção excessiva dos produtos, grande número de opções de pratos que dificulta a gestão dos stocks, variações imprevisíveis no número de vendas e porções demasiado grandes.
Normalmente um estabelecimento que vende refeições tem 2 turnos (almoço e jantar) onde podem existir desperdícios alimentares. Uns estabelecimentos optam por deitar alimentos ao lixo e outros doam.
Todos os dias a maior parte dos profissionais de negócios alimentares deita para o lixo vários alimentos que não podem ser vendidos no dia a seguir devido a questões de segurança alimentar. De qualquer uma das formas o estabelecimento perde dinheiro.
Além disso os alimentos que não foram vendidos levaram a gastos adicionais de energia resultante dos vários processos levados a cabo nos estabelecimentos, como a confecção, iluminação, refrigeração, aquecimento do espaço, aquecimento de água, arrefecimento, ventilação, entre outros. Estes desperdícios devem também ser tidos em conta pela empresa, uma vez que podem ter implicações a nível económico.
Dicas para reduzir o desperdício alimentar em casa
Quando se trata de comida e bebida, a melhor coisa que podemos fazer, ambiental e financeiramente, é aproveitar ao máximo dos ingredientes que compramos, em vez de deitá-los fora. Para os alimentos chegarem às nossas casas, precisaram uma grande quantidade de energia, água e produção, transporte e armazenagem de embalagens.
Planeamento de Refeições
O planeamento é essencial. Planear as refeições é uma das maneiras mais eficazes de reduzir o desperdício e o dinheiro que gasta com alimentação.
Dicas para ajudar a planear
- Mantenha um bloco e caneta na cozinha (ou use uma nota ou aplicativo no telefone) e anote os itens quando eles acabarem, para que não compre coisas que já possui.
- Elabore um plano semanal de refeições. Compre os ingredientes com as refeições em mente. Fazer uma lista ajuda a garantir que utilizamos os ingredientes que compramos.
- Não planeie todas as refeições! Planeie só 4-5 refeições por semana, porque se fizer comida a mais pode aproveitar as sobras para fazer outos pratos nos dias seguintes. Seja criativo com sobras inesperadas, especialmente se mantiver algumas refeições no congelador como reserva, para aqueles dias que não lhe apetece cozinhar.
- Compra alimentos que podem ser usados para vários pratos diferentes, dá flexibilidade para criar refeições diferentes.
Armazenamento de alimentos
Guarde os alimentos correctamente, de acordo com o rótulo. Muitas vezes, os alimentos vêm com muitas embalagens que parecem desnecessárias, mas costumam ser projectadas para ajudar a manter a comida fresca.
Verifique se o congelador e o frigorífico estão nas temperaturas ideais. Um frigorífico/congelador acima da temperatura ideal pode levar ao desperdício alimentar.
Use o congelador. É um recurso incrível para evitar desperdícios quando ou seus planos para jantar ou almoçar mudam.
Os alimentos podem ser congelados a qualquer momento antes da data de validade no rótulo. Se comprar algo e não usá-lo imediatamente, poderá congelá-lo a qualquer momento antes do prazo de validade terminar e ainda assim o produto será seguro.
Sobras de cozinha
Tente manter o armário e o congelador bem abastecido com uma variedade de produtos enlatados, secos e congelados. Os alimentos enlatados, congelados e secos têm uma vida longa e podem ser misturados com outros ingredientes para fazer refeições deliciosas.
Use sobras para almoçar no dia seguinte! Descubra onde há um frigorífico e um microondas no seu trabalho e leve refeições preparadas para almoçar. Desta forma economiza dinheiro e produz menos desperdício!
Sumário
O segredo para reduzir desperdício alimentar em casa está no planeamento de refeições, nas compras que faz, e na forma como armazena e aproveita os alimentos.
