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Como fazer iogurte do Médio Oriente?

Labneh com ervas aromáticas
Tempo : 14 hours 10 minutes
Custo :2.05
Calorias : 137
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Labneh é um tipo de iogurte feito a partir de leite de cabra ou de vaca. É uma especialidade do Médio Oriente, especificamente do Líbano, Israel, Síria e Palestina.

O iogurte é produzido a partir do leite coalhado e tem consistência mais espessa e sabor mais forte do que o iogurte comum. Labneh é muitas vezes servido com pão pita ou pão sírio, e é usado como ingrediente em muitas receitas tradicionais, como o falafel, o shawarma e o kebab.

O iogurte também pode ser temperado com ervas e especiarias, como hortelã, azeite, alho e pimenta, e pode ser servido como um acompanhamento para carnes, peixes e legumes.

Além disso, é usado para fazer queijos frescos e outros pratos.

Labneh com ervas aromáticas

Como fazer iogurte do Médio Oriente

Biolimentar
Aqui está uma receita básica para fazer Labneh em casa.
Tempo de Preparação: 10 minutes
14 hours
Total: 14 hours 10 minutes
Prato Molho
Cozinha Médio Oriente
Rendimento 4 pessoas
Calorias 137 kcal

Equipamento

  • Tigela
  • Peneira
  • Gaze

Ingredientes
  

  • 4 chávenas de leite integral
  • 2 colheres de sopa de iogurte natural como base para o fermento

Instruções
 

  • Aqueça o leite em uma panela em fogo médio até atingir aproximadamente 82°C. Retire do fogo e deixe esfriar até aproximadamente 43°C.
  • Adicione o iogurte natural à panela e misture bem.
  • Transfira a mistura para uma tigela limpa e cubra com um pano limpo.
  • Deixe a mistura descansar em um local quente e escuro, como uma cozinha desligada, por cerca de 12 a 16 horas, ou até que a mistura esteja coagulada e espessa.
  • Em seguida, coloque a mistura numa peneira ou em uma gaze limpa, e deixe escorrer por cerca de 4 horas.
  • Depois de escorrer, o Labneh estará pronto para uso. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, coberto com azeite para manter sua frescura.
Preço médio : 2.05

Notas

Nota: É importante usar leite fresco e leite pasteurizado e evitar o uso de leite UHT (Ultra High Temperature) pois a alta temperatura prejudica a formação do iogurte.
Dicas: Pode-se temperar com ervas frescas, azeite, alho, sal e outras especiarias antes de armazenar. Pode-se também adicionar frutas ou mel para dar sabor diferente.
Prep Time10 minutes
14 hours
Total Time14 hours 10 minutes

Questões Frequentes sobre o Iogurte do Médio Oriente (Labneh)

Labneh difere dos outros iogurtes principalmente na textura e no sabor. O iogurte tem uma consistência mais espessa e mais firme do que o iogurte comum, e também tem um sabor mais forte e mais salgado. Isso ocorre porque o Labneh é feito a partir de leite coalhado por mais tempo do que o iogurte comum, o que faz com que ele se torne mais denso e concentrado. Além disso, o Labneh é geralmente feito a partir de leite de cabra ou de vaca, em vez de leite desnatado ou leite com baixo teor de gordura, o que também contribui para o seu sabor mais forte.

Labneh é versátil e pode ser servido de várias maneiras diferentes, dependendo do seu gosto pessoal e do que está sendo servido com ele. Algumas dicas para servir Labneh incluem:

  • Com pão sírio ou pão pita: Labneh é um acompanhamento comum para pão sírio ou pão pita. Pode ser servido como uma espécie de hummus, com o pão mergulhado no Labneh.
  • Com frutas e mel: Labneh pode ser servido com frutas e mel para um café da manhã ou lanche saudável. As frutas mais comuns são morangos, figos, mirtilos, ameixas, entre outros.
  • Com ervas e especiarias: Labneh pode ser temperado com ervas frescas, como hortelã, coentros, manjericão, e especiarias como pimenta, cominho, alecrim, entre outras, para adicionar mais sabor.
  • Como uma entrada: Labneh pode ser servido como uma entrada, geralmente acompanhado de azeitonas, tomate seco, pimentão, cebolas, entre outros, e pode ser temperado com azeite e limão.
  • Como ingrediente: Labneh também pode ser usado como ingrediente em muitas receitas, como o falafel, o shawarma, o kebab e outros pratos de carne ou vegetais.
  • Como prato principal: Labneh pode ser usado como base para o preparo de prato principal, como uma salada Labneh, que é feita com Labneh misturado com vegetais e temperos, e servido com pão sírio.

Enfim, Labneh é uma opção versátil e pode ser adaptado a diferentes tipos de refeições e gostos.

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