Labneh é um tipo de iogurte feito a partir de leite de cabra ou de vaca. É uma especialidade do Médio Oriente, especificamente do Líbano, Israel, Síria e Palestina.
O iogurte é produzido a partir do leite coalhado e tem consistência mais espessa e sabor mais forte do que o iogurte comum. Labneh é muitas vezes servido com pão pita ou pão sírio, e é usado como ingrediente em muitas receitas tradicionais, como o falafel, o shawarma e o kebab.
O iogurte também pode ser temperado com ervas e especiarias, como hortelã, azeite, alho e pimenta, e pode ser servido como um acompanhamento para carnes, peixes e legumes.
Além disso, é usado para fazer queijos frescos e outros pratos.
Como fazer iogurte do Médio Oriente
Equipamento
- Tigela
- Peneira
- Gaze
Ingredientes
- 4 chávenas de leite integral
- 2 colheres de sopa de iogurte natural como base para o fermento
Instruções
- Aqueça o leite em uma panela em fogo médio até atingir aproximadamente 82°C. Retire do fogo e deixe esfriar até aproximadamente 43°C.
- Adicione o iogurte natural à panela e misture bem.
- Transfira a mistura para uma tigela limpa e cubra com um pano limpo.
- Deixe a mistura descansar em um local quente e escuro, como uma cozinha desligada, por cerca de 12 a 16 horas, ou até que a mistura esteja coagulada e espessa.
- Em seguida, coloque a mistura numa peneira ou em uma gaze limpa, e deixe escorrer por cerca de 4 horas.
- Depois de escorrer, o Labneh estará pronto para uso. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana, coberto com azeite para manter sua frescura.
Notas
Questões Frequentes sobre o Iogurte do Médio Oriente (Labneh)
Labneh difere dos outros iogurtes principalmente na textura e no sabor. O iogurte tem uma consistência mais espessa e mais firme do que o iogurte comum, e também tem um sabor mais forte e mais salgado. Isso ocorre porque o Labneh é feito a partir de leite coalhado por mais tempo do que o iogurte comum, o que faz com que ele se torne mais denso e concentrado. Além disso, o Labneh é geralmente feito a partir de leite de cabra ou de vaca, em vez de leite desnatado ou leite com baixo teor de gordura, o que também contribui para o seu sabor mais forte.
Labneh é versátil e pode ser servido de várias maneiras diferentes, dependendo do seu gosto pessoal e do que está sendo servido com ele. Algumas dicas para servir Labneh incluem:
- Com pão sírio ou pão pita: Labneh é um acompanhamento comum para pão sírio ou pão pita. Pode ser servido como uma espécie de hummus, com o pão mergulhado no Labneh.
- Com frutas e mel: Labneh pode ser servido com frutas e mel para um café da manhã ou lanche saudável. As frutas mais comuns são morangos, figos, mirtilos, ameixas, entre outros.
- Com ervas e especiarias: Labneh pode ser temperado com ervas frescas, como hortelã, coentros, manjericão, e especiarias como pimenta, cominho, alecrim, entre outras, para adicionar mais sabor.
- Como uma entrada: Labneh pode ser servido como uma entrada, geralmente acompanhado de azeitonas, tomate seco, pimentão, cebolas, entre outros, e pode ser temperado com azeite e limão.
- Como ingrediente: Labneh também pode ser usado como ingrediente em muitas receitas, como o falafel, o shawarma, o kebab e outros pratos de carne ou vegetais.
- Como prato principal: Labneh pode ser usado como base para o preparo de prato principal, como uma salada Labneh, que é feita com Labneh misturado com vegetais e temperos, e servido com pão sírio.
Enfim, Labneh é uma opção versátil e pode ser adaptado a diferentes tipos de refeições e gostos.
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