O que é a Quinoa?
A quinoa é um dos mais reconhecidos “grãos antigos”. Tem sido um item básico na dieta das pessoas nos Andes há milhares de anos, os incas chamavam de “a mãe de todos os grãos”. Muito antes dos europeus colonizarem a América do Sul, a quinoa estava a ser cultivada e consumida em grande parte do continente.
Agora considerado um “superalimento” dos dias atuais, a quinoa ganhou reputação mundial como substituto saudável do arroz branco e massa. A quinoa é considerada uma fonte de proteína vegetal completa para vegetarianos e veganos.
A quinoa parece um grão, mas na verdade é uma semente de uma planta chamada erva de ganso, que está intimamente relacionada à beterraba e espinafre. A quinoa de grãos integrais pode ser preparada como arroz integral ou cevada, e também existe à venda farinha de quinoa e flocos de quinoa.
Como Cozinhar Quinoa?
Para preparar a quinoa, cubra-a com água quente, caldo ou caldo de legumes, deixe ferver, coloque uma tampa na panela e abaixe o lume. Cozinhe até amolecer, cerca de 15 minutos; procure as pequenas espirais do germe a aparecer, é um sinal de que a quinoa está feita. Escorra com uma peneira de malha fina, coloque-a novamente na panela quente para descansar por cerca de 10 minutos e, em seguida, bata com um garfo para separar os grãos. Ou use sua panela de arroz, com uma proporção de 1: 2 de quinoa para água.
Se quiser pode enxaguar a quinoa antes de cozinhá-la para remover o revestimento externo, chamada saponina, que pode deixar a quinoa com um sabor amargo. Algumas marcas fazem isso antes de embalar a quinoa, mas é uma boa ideia fazê-lo novamente em casa para garantir que fica bem lavada. Só precisará de uma peneira de malha fina para não perder as sementes minúsculas no ralo.
Como usar a quinoa?
Pode usar esta semente em praticamente qualquer receita que exija arroz ou outro grão integral, como saladas de arroz, receitas de cuscuz ou pilaf. Se mantiver alguma quinoa cozida à mão ou no frigorífico, estará sempre pronta para fazer pratos com textura, corpo e nutrição adicionais.
Qual é o sabor da quinoa?
Esta pequena semente tem um sabor de noz e textura macia que é cremosa e ligeiramente mastigável ao mesmo tempo. Para aproveitar isso, prepare-o simplesmente com um fio de azeite, uma pitada de sal marinho e um pouco de suco de limão; adicione um pouco de alho, ou queijo parmesão para dar gosto. Como o arroz e outros grãos leves, a quinoa absorve o sabor de qualquer molho que escolher adicionar.
Receitas
Adicione alguns legumes e molho para fazer uma salada de quinoa rápida e fácil. Aliás pode trocar o arroz branco por quinoa por qualquer tipo de prato de arroz frito ou refogado. Experimente maneiras diferentes de comer quinoa.
Onde comprar?
Procure quinoa perto do arroz ou massa ou no corredor de comidas étnicas do seu supermercado. Também está prontamente disponível na zona dos produtos a granel ou em lojas de alimentos naturais e online. A farinha de quinoa pode ser encontrada com outras farinhas, produtos sem glúten ou no corredor de alimentos étnicos ou naturais; procure flocos de quinoa perto da aveia.
Armazenamento da Quinoa
Semelhante a outros grãos secos, a quinoa deve ser armazenada em um recipiente hermético em local seco e escuro para impedir a entrada de humidade e insectos. Depois de cozido, ele pode ser conservado no frigorífico por cinco a sete dias. Também pode cozinhá-lo em maiores quantidades e armazená-lo no congelador em porções com a quantidade que costuma consumir de cada vez.
Nutrição e Benefícios da Quinoa
A semente fornece proteínas completas, fornecendo todos os nove aminoácidos essenciais, algo raro de encontrar num produto vegetal. Uma chávena de quinoa cozida contém 222 calorias com 4 gramas de gordura, 39 gramas de carboidratos, 5 gramas de fibra e 8 gramas de proteína. Possui 15% do valor diário do ferro e também é uma boa fonte de cálcio, magnésio e vitamina E.
A quinoa também é um alimento completo sem glúten e sem colesterol, naturalmente kosher e muitas vezes orgânica. O revestimento de saponina natural existente na quinoa repele insectos e pássaros, de modo que os produtores raramente precisam depender de pesticidas químicos.
Variedades de Quinoa
A semente cresce em muitas cores diferentes, mas as sementes brancas, vermelhas e pretas são as mais comumente colhidas para consumo, e cada uma tem suas próprias características culinárias. A variedade branca que é a mais comum, leva menos tempo a cozinhar. Dos três tipos de quinoa, a branca tem a textura menos crocante e sabor mais suave. O vermelho tem um sabor mais forte, além de demorar um pouco mais para cozinhar. Os grãos pretos, são os mais saborosos e crocantes, e requerem mais tempo para cozer.
Perguntas frequentes sobra a quinoa
Deixe ferver água em lume alto. Quando a água estiver a ferver, reduza imediatamente o lume para médio-baixo. Cubra a panela e deixe ferver até que a quinoa absorva toda a água, aproximadamente 15 a 20 minutos. Se a quinoa ainda estiver molhada, continue a cozinhar, verificando a cada 5 minutos.
Em vez de água pode usar caldo de legumes ou frango, assim a quinoa fica com um sabor mais rico (a relação de líquido com grão é a mesma: duas chávenas de líquido para cada chávena de quinoa).
Uma chávena de quinoa demora cerca de 20 minutos a cozinhar. Para cozinhar uma chávena de quinoa, precisa de 1 + 3/4 chávenas de líquido.
Uma chávena de quinoa demora a cozinhar em cerca de 20 minutos.
Para cozinhar a quinoa, utilize uma relação de 2:1 de líquido com quinoa, ou 2 chávenas de água para cada 1 chávena de quinoa seca. Pode usar outro líquido além de água, como frango, legumes ou caldo de marisco.
Uma chávena de quinoa fornece o dobro da proteína, e cerca de 5 gramas mais fibra, do que a mesma quantidade de arroz branco. Devido a esta maior quantidade de proteína e fibra, a quinoa não é apenas a escolha mais saudável, como também sacia mais rapidamente.
Enxagúe a quinoa numa peneira de malha fina. Transfira a quinoa para uma panela média com água (ou caldo) e sal. Deixe a quinoa a cozer (panela sem tampa), até que a quinoa fique macia.
Aconselhamos a enxaguar a quinoa. Este processo simples ajudará a livrar-se do composto de sabor amargo (saponina) que reveste as sementes minúsculas.
Precisa de cerca de 50g de quinoa por pessoa (certifique-se de enxaguá-la primeiro). Experimente utilizar caldo de legumes ou frango, para melhorar o sabor dos seus pratos.
A quinoa é rica em fibra, proteína e tem um baixo índice glicémico. Todas estas propriedades estão ligadas à perda de peso e à melhoria da saúde.
Aqui estão oito maneiras de usar quinoa.
- Adicione quinoa às saladas
- Faça papas para o pequeno-almoço
- Faça hambúrgueres
- Adicione quinoa a guisados e sopas
Se por alguma razão a quinoa ficar mal cozida, adicione 1/4 chávena de água, volte a colocar no fogão em lume alto durante 1-2 minutos. Cubra em seguida, retire do lume e deixe o vapor cozinhar a quinoa durante mais 10-15 minutos.
Como Cozinhar Quinoa?
A quinoa é tecnicamente uma semente, considerada um grão de pseudo-cereal que contém oito gramas de proteína por porção. É uma proteína completa, contendo todos os nove aminoácidos essenciais, algo raramente encontrado em alimentos à base de plantas. E como se isso não bastasse, a quinoa é rica em fibras, rica em vitaminas e minerais e sem glúten. Isso torna este superalimento um ingrediente ideal para quem é vegetariano, vegan ou/e não come glúten.
A quinoa está disponível em várias cores, incluindo branco, vermelho, preto, roxo e amarelo. O branco é o grão mais macio, enquanto as cores mais escuras são mais rijas. Cozinhar quinoa não é mais difícil do que cozinhar arroz, ambos são idênticos no modo de preparação.
O método é basicamente o mesmo, embora a quinoa cozinhe em menos da metade do tempo do que algumas variedades de arroz. Embora existam outros métodos para cozinhar quinoa, este método de cozinhar no fogão irá produzir quinoa perfeitamente cozinhada. A seguir veja como cozinhar quinoa.
Meça a quinoa e o líquido
Antes de começar a cozinhar, pense na quantidade de quinoa cozida que deseja obter. A quinoa aumenta três vezes quando cozida; portanto, se quiser 3 chávenas de quinoa cozida, precisa de 1 chávena de quinoa seca. Se quiser 2 chávenas de quinoa cozida, meça 2/3 de chávena de quinoa seca, etc.
Para cozinhar a quinoa, use uma proporção de 2:1 de líquido para quinoa ou 2 chávenas de água para cada 1 chávena de quinoa seca. Se quiser pode usar outro líquido em vez da água, como caldo de frango, vegetais ou cogumelos, que adicionará um sabor agradável ao prato acabado.
Lave a Quinoa
A quinoa possui um revestimento externo natural chamado saponina, que pode conferir um sabor amargo ao grão cozido. Para remover esse sabor, enxague a quinoa.
Para enxaguar o grão, despeje a quinoa não cozida em uma peneira de malha fina e lave com água corrente fria por dois a três minutos, agitando as sementes com as mãos para remover qualquer resíduo. Seque bem.
Tostar a Quinoa
Esta é uma etapa opcional, mas tostar os grãos faz com que fiquem com um sabor a noz e assim o produto final fica mais saboroso (semelhante a fazer arroz pilaf). Numa panela, adicione um fio de azeite ou óleo de canola e aqueça em lume médio-baixo. Adicione a quinoa escorrida e, mexendo sempre, toste os grãos até que fiquem dourados (aproximadamente 4 a 6 minutos). Observe e mexa com atenção, pois a quinoa pode queimar facilmente.
Cozinhe a Quinoa
Adicione a água (ou outro líquido) à quinoa, segundo a proporção de 2:1. Aumente o lume e deixe ferver o líquido com a quinoa. Quando estiver a ferver, reduza o lume para médio-baixo, coloque a tampa na panela e cozinhe a quinoa por 15 minutos, até toda a água ser absorvida e os grãos “abrirem”. Se ainda houver um pouco de líquido no fundo da panela, remova a panela do lume, mas deixe-a tapada por 5 minutos para que o líquido seja absorvido.
Use ou armazene o Quinoa
Quando a quinoa terminar de cozinhar, passe um garfo e verá que está macia como o arroz. Utilize a quinoa em saladas, como cereais de pequeno-almoço (no caso dos flocos de quinoa) ou em receitas nas quais normalmente usaria arroz. Se não planeia usar toda a quinoa cozida, ela pode ser armazenada num recipiente fechado no frigorífico até três dias.
Como cozinhar quinoa?
Equipamento
- Panela
- chávena
Materiais
- 1 chávena de quinoa
- 2 chávenas de água
- sal a gosto
Instruções
- Lave bem 1 chávena de quinoa em água fria para remover o amargor natural.
- Num tacho médio, coloque a quinoa lavada e 2 chávenas de água. Adicione sal a gosto.
- Leve o tacho ao lume alto e deixe ferver. Quando a água começar a ferver, reduza o lume para médio-baixo e cubra o tacho com uma tampa.
- Deixe cozinhar por cerca de 18 a 20 minutos ou até que a quinoa esteja macia e a água tenha sido completamente absorvida.
- Retire o tacho do lume e deixe descansar por alguns minutos com a tampa fechada. Em seguida, abra a tampa e mexa a quinoa com uma colher para soltá-la.
- A sua quinoa está pronta para ser servida!
Flocos de Quinoa
O que são flocos de quinoa?
A quinoa integral, o alimento andino que se tornou “superalimento” é um ingrediente versátil para almoços e jantares saborosos. Os flocos de quinoa são de cozimento rápido para quando quer um pequeno-almoço fácil, porém saudável, rico em proteínas, mas pobre em gordura e calorias.
O que são flocos de quinoa?
Semelhantes à aveia em flocos, os flocos de quinoa são simplesmente grãos de quinoa achatados mecanicamente; embora eles custem um pouco mais do que os de aveia, eles são adequados para todos os tipos de dietas, de veganos a sem glúten. Estes flocos fornecem todos os benefícios de saúde dos grãos integrais, mas com uma textura mais familiar do pequeno-almoço e um tempo de cozedura muito mais rápido.
Como Cozinhar?
Ao contrário da quinoa integral, os flocos de quinoa cozinham em pouco tempo, tal como a aveia instantânea. Leve água ou leite a ferver, adicione os flocos, deixe a panela repousar por um minuto ou dois, mexa bem e está pronto a servir. Use uma proporção de 1: 3 de flocos de quinoa para água (1 chávena de flocos para 3 chávenas de água). Pode ajustar a água de acordo com sua textura preferencial. Use menos água para cereais mais espessos.
Flocos de quinoa também podem ser preparados no microondas; misture o cereal e o líquido numa tigela para microondas, duas vezes o tamanho do volume de líquido. Cozinhe em lume alto por cerca de dois minutos para uma porção e até seis minutos para quatro porções, ou até o cereal engrossar ao seu gosto. Mexa bem antes de servir.
Aliás também pode opcionalmente tostar os cereais numa frigideira até que fiquem perfumados e dourados antes de adicioná-los ao líquido quente. Use os flocos secos como uma cobertura sem glúten, ou em qualquer prato em que use aveia.
Qual o sabor?
Os flocos de quinoa têm o mesmo sabor suave a noz tal como a quinoa de grãos integrais. Torrar os flocos faz com que tenham um sabor mais doce. Os flocos podem ser usados com leite de amêndoa, frutas e até como especiarias num hambúrguer vegetariano.
Onde comprar?
Embora muitas vezes encontre quinoa na seção de alimentos a granel das lojas de alimentos naturais, não é provável que encontre flocos de quinoa a granel em supermercados. Normalmente são encontrados na secção de alimentos sem glúten em lojas de produtos naturais, ou no corredor de alimentos naturais para pequeno-almoço, perto da aveia e de outros grãos.
Armazenamento
Armazene os flocos de quinoa fechados num recipiente hermético, depois de abrir a embalagem da loja. Depois de cozidos, é melhor consumir os flocos imediatamente.
Nutrição e Benefícios
O perfil nutricional varia de acordo com a marca, mas, geralmente, uma porção de 1/3 de chávena de flocos fornece cerca de 130 calorias e apenas 2 gramas de gordura. Os flocos também fornecem uma quantidade saudável de fibra alimentar, com cerca de 2,5 gramas por 1/3 de chávena e 4,3 gramas de proteína. Estes flocos contêm todos os nove aminoácidos essenciais que se devem obter de fontes alimentares.
Flocos de quinoa vs. aveia em flocos
Pode substituir flocos de quinoa em igual medida por flocos de aveia, em praticamente qualquer prato. Ambos os produtos cozinham rapidamente e fornecem proteínas e fibras à base de plantas. A aveia, no entanto, não fornece todos os nove aminoácidos essenciais. Embora ambos os flocos sejam isentos de glúten, é mais provável que a aveia seja processada em instalações que também processam trigo e, portanto, mais susceptível à contaminação cruzada do que os flocos.
