Depende da receita. Se o óleo é para melhorar a textura de um molho, geralmente pode ser substituído com água ou caldo de legumes, como no pesto. Quando o óleo é utilizado para refogar, é mais difícil substituir.

Em produtos de panificação, o óleo pode às vezes ser substituído por puré de maçã ou outro puré de frutas. No entanto, saiba que cada receita é diferente e remover completamente o óleo de uma receita afetará o resultado final. Para assar (legumes e grão de bico, etc.), normalmente pode simplesmente não usar o óleo, mas saiba que os ingredientes não ficarão tão crocantes e dourados quanto ficariam com o óleo.

Geralmente recomendamos substituir a farinha de aveia por farinha de espelta. Mas se não quer nada com glúten, recomendamos substituir uma mistura de ½ + ½ de farinha de amêndoa e farinha sem glúten.

Em quase todos os casos, pode substituir a mistura de farinha sem glúten por farinha de trigo não branqueada ou farinha de trigo integral.

Substituir os cajus é complicado, então, se possível, use cajus. Os cajus são uma ótima base cremosa e neutra para sobremesas e molhos veganos. No entanto, em sobremesas pode tentar substituir por nozes de macadâmia para obter um resultado semelhante, ou amêndoas descascadas em receitas salgadas, como molhos.

Se não pode comer amêndoas e precisa de um substituto para a farinha de amêndoa, tente usar nozes, ou uma farinha de sementes, como sementes de girassol finamente moídas. Se está a tentar substituir o leite de amêndoa, veja a próxima pergunta.

A soja e o coco dão um sabor de soja ou coco às receitas, e é por isso que há quem prefira o leite de amêndoa. No entanto, a bebida de soja e coco pode ser usada para substituir o leite de amêndoa na maioria das receitas de panificação. Não recomendamos a substituição em receitas salgadas, como molhos para massas. Na maioria das receitas, recomendo substituir o leite de amêndoa por leite de arroz, porque ambas as bebidas são igualmente neutras em sabor e têm consistências semelhantes.

Para a maior parte sim. A maioria das manteigas de nozes (e sementes) funcionam de forma intercambiável. Apenas saiba que dependendo da marca/tipo de noz ou semente, a textura pode ser mais grossa ou mais fina, por isso pode precisar ajustar os outros ingredientes. E, como sempre, trocar ingredientes quase sempre afeta o sabor, por isso lembre-se disso!

Cada receita é um caso diferente quando se trata de mudanças no açúcar. Por exemplo, eu não recomendaria substituir um açúcar seco, como o açúcar de coco, por xarope de acér, porque isso prejudicará a proporção de ingredientes húmidos:secos na receita. No entanto, pode substituir o açúcar de cana por açúcar de coco. Outra opção é usar estévia, mas use em quantidade menor, pois é bastante potente. As substituições de açúcar obviamente variam em cada receita, por isso use com critério.

Geralmente as ervas frescas são melhores. Mas se quiser pode substituir por ervas secas se forem em pequenas quantidades. Por exemplo, num pesto, pode não gostar de substituir as ervas secas por frescas. Uma proporção geral para ervas frescas: ervas secas = 2:1. Então, se uma receita pede 2 colheres de sopa de orégãos frescos, substitua por 1 colher de sopa de orégãos secos.

Se não tolera ou tem alergia ao alho, pode substituir por chalota (embora obviamente afete o sabor geral do seu prato).

Os bolos e pães geralmente ficam bons quando se usa óleo de coco em vez de manteiga vegan, mas acho que os biscoitos podem ser um pouco mais exigentes com a textura do óleo de coco.

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