Porque é que as receitas recomendam a adição de SAL nos bolos?
O sal realça o sabor de quase todos os alimentos. Demasiado sal pode deixar qualquer prato intragável, mas apenas uma pequena pitada tem um efeito fantástico nos bolos e doces.
Se adicionar demasiado açúcar na massa de um bolo, o bolo vai ficar demasiado macio porque o açúcar interfere com a estrutura das proteínas, tornando o bolo menos estável.
O mesmo efeito desestabilizador aplica-se às proteínas do glúten quando o açúcar é adicionado ao pão.
Adicionar sal é uma maneira fácil de aumentar a doçura sem comprometer a textura.