Especiaria Mais Cara do Mundo
O açafrão tem uma história longa e colorida. A maneira como é produzido pode ser surpreendente.
O açafrão é a especiaria mais cara do mundo: um grama custa cerca de 15 euros. O açafrão é produzido através da secagem dos pistilos alaranjados da flor Crocus sativus.
Os finos fios de açafrão provém dos minúsculos estigmas, que crescem da flor Crocus sativus. Colhido individualmente à mão, cada flor tem apenas três estigmas:
São necessárias umas surpreendentes 100000 a 250000 plantas e mais de 200 horas de trabalho para produzir 0,45 kilogramas desta especiaria.
A curcuma é muitas vezes utilizada como substituta do açafrão. No entanto esta especiaria apesar da cor vibrante, tem um sabor mais áspero, por isso não pode substituir o açafrão em pratos doces.
O açafrão autêntico tem um aroma persistente e penetrante de feno com notas de canela e jasmim.
O açafrão é feito a partir dos estigmas filiformes das flores crocus sativus.
1 Hectare destas flores tem um rendimento de apenas 48 gramas de açafrão em pó.
Já 1 Hectare de plantas com rizomas de curcuma, têm um rendimento de 2 a 3 Toneladas.
Os rizomas de curcuma que são secos e moídos para fazer o substituto do açafrão, produzem um rendimento bastante considerável.
O açafrão ainda é considerado como uma especiaria que confere riqueza e elegância a qualquer prato. Felizmente, é preciso pouco para fazer um grande efeito.
