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Receita de Bacalhau à Brás da Prima Vera

Receita de Bacalhau à Brás
bacalhau à brás com tomate e azeitonas

Bacalhau à Brás da Prima Vera

Biolimentar
Experimenta fazer esta fantástica receita de bacalhau à brás. Esta receita é ideal para quem tem sobras de bacalhau cozido ou assado! Utilize as sobras de bacalhau para fazer um belo bacalhau à brás!
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Preparação 30 minutes
Cozimento 15 minutes
Total 45 minutes
Prato Prato principal
Cozinha Portuguesa
Rendimento 5 pessoas
Calories 268 kcal

Equipamento

  • Fogão

Ingredientes
  

  • 1 Kg Bacalhau
  • 6 colher de sopa de Azeite
  • 0,5 Kg de Batatas fritas palha
  • 6 Ovos
  • 2 Cebolas médias
  • 2 Dente de alho
  • Salsa a gosto
  • Sal q.b.
  • Pimenta-preta q.b.
  • Azeitonas a gosto

Instruções
 

  • Coza o bacalhau. Ao fim de 15 minutos. Retire o bacalhau da água. Desfaça o bacalhau em lascas. Numa frigieira adicione a cebola e os alhos, e refogue-os com um fio de azeite.
  • Adicione as lascas de bacalhau. Ao fim de 5 minutos adicione a batata em palha. Misture o bacalhau nas batatas. Bata os ovos e adicione à frigideira. Mexa até os ovos ficarem cozinhados.
  • Deite o bacalhau numa travessa.
  • Polvilha o bacalhau com salsa picada e se gostar adicione algumas azeitonas.

Notas

Informação nutricional do bacalhau consoante o prato

Por cada 100g de bacalhau:
  • Cru, 80 Kcal 
  • À Brás, 159 Kcal
Prep Time30 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time45 minutes

Como demolhar o bacalhau?

Demolhe o bacalhau durante 2 a 3 dias. Mude a água 2 vezes por dia.

Porquê usar bacalhau seco em vez de congelado?

bacalhau seco em vez de congelado

O bacalhau seco com sal, é mais ecológico do que o bacalhau congelado. Os métodos de conservação e embalamento do bacalhau seco, têm menor pegada ecológica do que o bacalhau congelado. A secagem é crucial para estabilizar os níveis de humidade no peixe, e manter a integridade do mesmo.

Além disso, como o bacalhau seco é armazenado em sal, o seu sabor é mais intenso. O bacalhau já demolhado ultra-congelado possui menos sabor, dado que já submetido a um processo de demolha e congelação que retiram o sabor característico do bacalhau.

Enquanto que o bacalhau salgado seco,  mantém o sabor desde o fim da cura até ao seu prato.

Outra razão é o facto do preço por kilo ser mais económico do que o bacalhau congelado. O bacalhau salgado seco, após demolha, ganha aproximadamente 30% em volume, fazendo render mais na hora de o cozinhar, e por sua vez, o custo por kilo fica mais barato que o bacalhau congelado.

Como escolher bacalhau seco?

bacalhau seco

Quando escolher o bacalhau escolha um que tenha um corte direito do rabo e três barbatanas no dorso.  Esta diferença permite diferenciar o bacalhau genuíno dos seus substitutos.

Um bacalhau com uma cor demasiado branca não significa que está perante um bacalhau de qualidade, pelo contrário, o bacalhau deve apresentar-se com uma coloração amarela. Não compre bacalhau que apresenta zonas de cor preta ou avermelhada.

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