Essa receita de bacalhau com molho béchamel e queijo é uma opção deliciosa e sofisticada para servir em um jantar especial ou em ocasiões festivas. O bacalhau, um peixe bastante consumido em Portugal e em outros países europeus, é um ingrediente muito versátil e saboroso, que combina muito bem com o molho béchamel, feito à base de leite, manteiga e farinha de trigo. Já o queijo ralado adiciona um toque cremoso e gratinado ao prato, deixando-o ainda mais irresistível.
O processo de dessalga do bacalhau é fundamental para remover o excesso de sal e tornar a carne mais suave e saborosa. Esse processo deve ser feito com antecedência, deixando o peixe de molho em água por cerca de 24 horas, trocando a água de vez em quando.
Para o preparo do molho béchamel, é importante mexer sempre e adicionar o leite aos poucos, para que não formem grumos na mistura. O sal e a pimenta-do-reino devem ser adicionados ao molho no final, para que seja possível ajustar o sabor conforme a preferência de cada um.
Essa receita é bastante versátil e pode ser adaptada de acordo com o gosto pessoal de cada um, adicionando ou substituindo ingredientes. Por exemplo, é possível acrescentar batatas cozidas ou palmito ao preparo, ou usar outros tipos de queijo ralado.
Bacalhau com molho béchamel e queijo
Equipamento
- Fogão
- Forno
Ingredientes
- 1 kg batata para assar
- 2 c. de sopa sal
- 300 ml azeite extra virgem
- 3 alhos com casca
- 1 kg de bacalhau de preferência lombos
- 400 ml de molho béchamel caseiro ou de compra
- 1 cebola grande
- qb coentros frescos ou salsa
- 200 g de queijo mozzarela
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Num tacho, coza as batatas e o bacalhau durante 5 minutos. Escorra as batatas e o bacalhau. Corte as batatas às fatias.
- Num tabuleiro coloque as batatas, o bacalhau, e os alhos e leve ao forno cerca de 25 minutos.
- Retire o tabuleiro do forno. Esprema a polpa dos alhos para copo da varinha mágica, junte um fio de azeite.
- Misture a pasta de alho ao molho béchamel.
- Deite o molho béchamel sobre o bacalhau e as batatas.
- Coloque as fatias de queijo por cima do bacalhau.
- Regue com um fio de azeite azeite. Volte a colocar no forno mais 15 min, com apenas a resistência de cima ligada.
- Antes de servir polvilhe o bacalhau com coentros ou salsa (se gostar).
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Como demolhar o bacalhau?
Demolhe o bacalhau durante 2 a 3 dias. Mude a água 2 vezes por dia.
Porquê usar bacalhau seco em vez de congelado?
O bacalhau seco com sal, é mais ecológico do que o bacalhau congelado. Os métodos de conservação e embalamento do bacalhau seco, têm menor pegada ecológica do que o bacalhau congelado. A secagem é crucial para estabilizar os níveis de humidade no peixe, e manter a integridade do mesmo.
Além disso, como o bacalhau seco é armazenado em sal, o seu sabor é mais intenso. O bacalhau já demolhado ultra-congelado possui menos sabor, dado que já submetido a um processo de demolha e congelação que retiram o sabor característico do bacalhau.
Enquanto que o bacalhau salgado seco, mantém o sabor desde o fim da cura até ao seu prato.
Outra razão é o facto do preço por kilo ser mais económico do que o bacalhau congelado. O bacalhau salgado seco, após demolha, ganha aproximadamente 30% em volume, fazendo render mais na hora de o cozinhar, e por sua vez, o custo por kilo fica mais barato que o bacalhau congelado.
Como escolher bacalhau seco?
Quando escolher o bacalhau escolha um que tenha um corte direito do rabo e três barbatanas no dorso. Esta diferença permite diferenciar o bacalhau genuíno dos seus substitutos.
Um bacalhau com uma cor demasiado branca não significa que está perante um bacalhau de qualidade, pelo contrário, o bacalhau deve apresentar-se com uma coloração amarela. Não compre bacalhau que apresenta zonas de cor preta ou avermelhada.
adoro prefiro bacalhau com béchamel do que com natas…
Eu costumo fazer o meu próprio bechamel 🙂