Como congelar os alimentos frescos? Tempo de congelação de alimentos

Se quer saber mais sobre o tempo de congelação de alimentos, mas não quer ler o artigo todo utilize a tabela de conteúdos.

Congelar alimentos é uma das formas mais fáceis de preservação de alimentos e, embora os alimentos permaneçam em segurança no congelador, isso não significa que mantenham a sua qualidade.O sabor e a textura serão muito melhores se seguir as recomendações de tempos máximos de congelamento.

Além disso, alguns alimentos duram mais no congelador do que outros e podem necessitar de ser preparados antes de congelar, de forma a obter melhores resultados.Todos esses tempos de congelamento que iremos referir a seguir pressupõem que embale os alimentos correctamente, em recipientes ou sacos de congeladores. O acondicionamento é crucial para obter alimentos frescos quando os descongelar.

Como congelar alimentos

Conteúdo

1. Legumes
2. Fruta
3. Frutos Secos
4. Carnes Vermelhas
5. Carne de Aves
6. Peixes e Marisco
7. Caldos
8. Feijões e Grãos
9. Lacticínios
10. Pães e Doces
11. Pesto e Óleos
12. Refeições já cozinhadas
13. Descongelação de Alimentos
14. Refrigeração e Conservação de Alimentos Congelados (Como congelar alimentos)

Legumes

Os legumes duram no congelador de três meses a um ano, dependendo das suas características. Alguns vegetais, especialmente os que têm folhas verdes, precisam ser escaldados antes de serem congelados. Além disso, nem todos os cogumelos congelam bem crus.

Fruta

A fruta contém muita água e por esta razão a sua textura muda quando é congelada e depois descongelada. Além disso, com o congelamento o sabor também pode mudar. Vale a pena congelar fruta quando pretende mais tarde fazer recheios, compotas, smoothies ou gelados. As frutas quando congeladas, podem manter sua qualidade até quatro meses. Se planeia fazer recheios, compotas, smoothies ou gelados corte a fruta em pedacinhos antes de congelar.

Frutos Secos

Congele frutos secos, como nozes, avelãs, amêndoas, amendoins, pistachos e cajus. Após a abertura da embalagem, os frutos secos tendem a ficar moles. Os frutos secos têm um alto teor de óleo e por isso podem ficar rançosos rapidamente. Mas se os acondicionar num saco de congelação com zip e os colocar no congelador, os frutos secos podem durar até 2 anos. Quando quiser pode usá-los em bolos, sobremesas ou cookies.

Carnes Vermelhas

Antes de congelar a carne, retire os ossos e a gordura excessiva, corte as porções que pretende, tendo em conta o tipo de preparação culinária.

Carnes de aves

Tal como para as carnes vermelhas, antes de congelar a carne, retire os ossos e a gordura excessiva. Corte as porções de carne que pretende, tendo em conta como a irá cozinhar depois de descongelar.

Peixes e mariscos

Se não estiver a planear utilizar o peixe ou marisco em um ou dois dias após a compra, coloque-os no congelador. Peixes e mariscos têm uma duração de dois a seis meses quando congelados.

Caldos

É sempre útil ter caldo caseiro no congelador para quando planeia fazer sopa ou estufados. Para conservar caldo coloque-o em recipientes de plástico hermeticamente fechados e guarde-o no congelador. O caldo de vegetais, carnes e aves pode durar seis meses, enquanto um caldo de peixes permanece bom por quatro meses.

Feijões e Grãos

Pode estar acostumado a comprar feijão enlatado, mas o feijão seco é muito mais económico. Se não tiver tempo para cozinhar os feijões quando está com mais pressa, considere cozinha-los com antecedência e congelar os feijões até seis meses. Pode fazer o mesmo para o arroz e outros grãos, como as lentilhas e o grão-de-bico. Além disso em vez de cozinhar e congelar, pode demolhar o feijão e congelar cru até quatro meses.

Lacticínios

Muitos tipos de lacticínios podem ser congelados, mas os gelados e a manteiga são os únicos que saem do congelador com a textura intacta. A manteiga deixada em sua embalagem original pode ser conservada no congelador nove meses, enquanto os gelados aguentam bem dois meses.

Pães e Doces

Bolos, tartes,doces ou pão podem ser congelados, crus ou cozinhados. No entanto não se esqueça de envolver os alimentos com película aderente, para evitar a formação de cristais de gelo, os quais alteram a textura dos alimentos. 

Pesto e óleos

O pesto caseiro é a receita ideal para usar o manjericão do seu jardim. Mas se tem mais manjericão do que aquele que consegue consumir, fique a saber que o molho de manjericão é perfeito para congelar. Recomenda-se adicionar o queijo só quando descongelar o pesto de forma a prolongar o seu tempo de conservação máximo (oito meses). No entanto se quiser pode congelar o pesto com queijo até três meses. Os óleos com sabor de ervas também podem ser congelados para uso posterior e normalmente aguentam oito meses.

Congelar Refeições já cozinhadas

Algumas pessoas comem pratos feitos com antecedência durante toda a semana. Se for uma dessas pessoas, acondicione bem as formas com película aderente e coloque-as no frigorífico. Congele refogados, lasanha e sopas para consumir mais tarte. Normalmente os pratos que incluem molho são melhores para o processo de descongelação e aquecimento. 

Já a massa e o arroz congelados ficam com uma textura mais mole, pelo que é preferível não congelar. O arroz, amassa e as batatas devem ser cozinhadas na hora. Por outro lado, as lasanhas são fáceis de congelar e não perdem muito da sua textura e sabor. No caso das sopas também as pode fazer com antecedência e congelar sem perder muito do seu sabor. 

No entanto, não se esqueça de não encher o recipiente até ao topo, já que, ao congelar, o volume aumenta. Estufados e lasanhas duram quatro meses, enquanto chili, sopas, ensopados devem ser consumidos até seis meses.

Descongelação de Alimentos

• Os alimentos devem ser descongelados com antecedência (no máximo 72 horas)
• Produtos devem ser descongelados em ambiente de refrigeração, mantendo a temperatura entre 1 e 4ºC (nunca à temperatura ambiente)
• Evite deixar o alimento em contacto com o líquido provocado pela descongelação, por isso, coloque o alimento em recipientes que permitam que os sucos escorram
• Alimentos em descongelação devem ser cobertos com película aderente ou com sacos de plástico 
• Alimentos em descongelação devem ser colocados nas prateleiras inferiores do frigorífico

Refrigeração e Conservação de Alimentos Congelados (Como congelar alimentos)