Para saber se vale a pena comprar uma fritadeira de ar, convém saber como é que funciona a fritadeira de ar. Já deve ter ouvido falar sobre fritadeiras de ar quente e sobre como estas máquinas produzem alimentos crocantes com menos gordura do que os alimentos fritos. Será verdade que os alimentos fritam sem serem mergulhados em óleo quente? Demos uma olhada em como estes electrodomésticos da moda funcionam.
Como é que funciona a fritadeira de ar?
Em primeiro lugar, as fritadeiras de ar comprimido não fritam. Em vez disso, a comida vai para uma cesta com ranhuras e a máquina cozinha a comida soprando ar quente ao redor dela. A força do ar produz um efeito de convecção que cozinha e tosta o exterior dos alimentos no cesto.
O que pode cozinhar numa frigideira de ar quente?
Uma desvantagem da frigideira é que não pode cozinhar alimentos mergulhados em polme, como anéis de cebola ou filetes panados. Além disso também não pode cozinhar alimentos pastosos como donuts ou bolos. Portanto, não pode confeccionar qualquer alimento nestas frigideiras.
Além disso também está limitado em termos de tamanho das porções, mas falaremos disso um pouco mais tarde.
As fritadeiras de ar são mais saudáveis?
Um dos principais argumentos de venda das fritadeiras de ar quente é que os alimentos cozinhados são mais saudáveis do que os que são confeccionados em fritadeiras normais. A razão mencionada pelos fabricantes é porque uma frigideira de ar usa menos óleo do que as fritadeiras normais.
As fritadeiras de ar são convenientes?
Portanto, vejamos a conveniência. Um problema com as fritadeiras de ar é sua capacidade. Como funcionam pelo princípio da convecção, deve haver espaço adequado entre os itens individuais para que o ar quente flua uniformemente ao seu redor. Portanto, para obter alimentos crocantes, não deve encher a cesta. E isso significa cozinhar pequenas doses de cada vez. O que pode não ser conveniente para famílias numerosas.
Além disso, dependendo da comida, o tempo de cozimento pode aproximar-se dos 30 minutos por dose (com agitação frequente da cesta para garantir um cozimento uniforme). O que pode ser muito tempo se tiver que fazer várias doses.
O Lado positivo da fritadeira de ar quente
Uma tarefa para a qual as fritadeiras de ar comprimido parecem ser adequadas é o reaquecimento de alimentos previamente fritos. Ao contrário do forno ou do micro-ondas, que deixam os alimentos crocantes empapados, o efeito quente e de convecção de uma fritadeira de ar quente é ideal para reaquecer alimentos crocantes para que permaneçam crocantes.
Mas será motivo suficiente para possuir uma fritadeira de ar quente? A decisão é sua.
Qual é a diferença entre uma fritadeira de ar e um forno de convecção?
Se está a pensar comprar uma fritadeira de ar, deve estar a perguntar-se qual é a diferença entre fritadeiras de ar e fornos de convecção. A resposta rápida é: uma fritadeira de ar comprimido é simplesmente um forno de convecção menor com um nome atraente.
A fritadeira de ar quente na realidade não frita, mas sim cozinha os alimentos por convecção.
O processo de fritura envolve a imersão dos alimentos em óleo quente. O óleo envolve completamente cada centímetro do alimento, o que faz com que fique uniformemente crocante. O ar quente não é um condutor de calor tão bom quanto o óleo.
O que é o cozimento por convecção?
O cozimento por convecção introduz um ventilador no interior do forno, permitindo que o ar quente seja soprado ao redor e sobre os alimentos. A força do ar, portanto, transfere mais calor para a superfície do alimento, de modo que ele produz mais crocância do que um forno comum (mas ainda muito menos do que uma fritadeira real).
Portanto, as fritadeiras de ar são, em essência, fornos de convecção. Mas isso não significa que os dois sejam exatamente iguais. Vamos falar sobre quais são essas diferenças.
Comparemos fornos de convecção de bancada com fritadeiras de ar.
O que é um forno de convecção?
Um forno de convecção de bancada é construído como uma torradeira padrão: em formato retangular com uma porta frontal que se abre. A diferença em relação a um mini-forno comum é que um forno de convecção é equipado com um ventilador, que sopra ar quente ao redor dos alimentos.
O movimento do ar dentro do forno é chamado de efeito de convecção e resulta num cozimento mais rápido ao transferir temperaturas mais altas para a superfície dos alimentos em comparação com um forno comum. Portanto, ele acelera o cozimento e também aumenta o a crocância da superfície dos alimentos.
O que é uma fritadeira de ar?
Basicamente, uma fritadeira de ar é um forno de convecção menor e mais portátil. Em vez de ter o formato rectangular, muitas fritadeiras de ar comprimido são altas, parecendo uma cafeteira. Tem um balde removível com uma alça, e dentro desse balde encaixa uma cesta removível. Esta cesta é para onde vai a comida. O ventilador está situado no alto, acima de um elemento de aquecimento.
Como a fritadeira é menor que um forno de convecção e o ventilador está mais próximo da comida, uma fritadeira de ar quente pode concentrar uma grande quantidade de calor numa área de cozimento relativamente pequena. O que significa que os alimentos podem cozinhar mais rapidamente do que em fornos de convecção.
Mesmo que utilize a fritadeira de acordo com as instruções, para cozinhar batatas fritas numa fritadeira de ar condicionado é necessário sacudir periodicamente o cesto para garantir que todas as batatas fritas cozinhem uniformemente.
Os prós e contras de uma fritadeira de ar
Com uma fritadeira de ar, não consegue ver o interior. Isso pode não ser muito importante, mas ser capaz de ver a sua comida pode ajudar a avaliar o cozimento.
As fritadeiras de ar são mais barulhentas do que um forno de convecção. Algumas marcas dizem que as suas fritadeiras de ar geram ruído de 65 decibéis, o que é quase tão barulhento quanto um aspirador de pó.
As fritadeiras de ar ocupam menos espaço. Um forno de convecção terá que ficar na bancada da cozinha, enquanto uma fritadeira de ar pode ir para um armário quando não a estiver a usar (embora, devido à sua altura, possa não caber em todos os armários).
A limpeza da fritadeira de ar é mais difícil. Com uma fritadeira de ar, tem a cesta perfurada e o balde para limpar. Se estiver a cozinhar algo como coxas de frango, haverá muito gotejamento. Com um forno de convecção, basta limpar a forma.
